PANGAN / PENGADAAN
Produksi dan pengadaan pangan dari Jepang
Membeli produk jadi, mencari bahan pangan, dan mencari produsen untuk suatu resep memerlukan pertanyaan yang berbeda. Mulailah dengan apa yang ingin diterima dan pekerjaan yang perlu ditangani perusahaan Jepang.
Spesifikasi tidak harus lengkap sejak awal. Contoh produk, penggunaan, perkiraan jumlah, dan negara penjualan dapat menjadi titik awal. Tandai hal yang belum diputuskan, terutama resep, kemasan, dan kondisi penyimpanan.
Pilih titik awal yang sesuai dengan produk Anda
Jika produk jadinya sudah ditentukan, mulailah dari spesifikasi dan jumlah yang ingin dibeli. Untuk bahan pangan, jelaskan fungsi yang harus dipenuhi dalam produk Anda. Untuk produksi OEM atau merek sendiri, jelaskan resep atau konsep serta pekerjaan pengembangan yang belum selesai.
Sebagai contoh, Curious Central Kitchen menjelaskan layanan pengembangan, produksi, dan pengemasan untuk kelompok pangan yang ditanganinya.[1] Produsen lain mungkin menangani bagian pekerjaan yang berbeda. Tanyakan produk dan lingkup yang dimaksud, bukan hanya mengandalkan istilah “OEM”.
- 1Produk pangan jadi yang ingin dibeli
- 2Bahan untuk produk Anda sendiri
- 3Resep atau konsep yang ingin diproduksi
Contoh titik awal pertanyaan. Diagram ini tidak menetapkan proses produksi atau menyatakan bahwa semua perusahaan menangani ketiganya.
| Titik awal | Jelaskan terlebih dahulu | Perjelas lingkup pekerjaan |
|---|---|---|
| Pangan jadi | Jelaskan terlebih dahuluContoh produk, ukuran kemasan, jumlah, pasar penjualan | Perjelas lingkup pekerjaanPasokan produk yang sudah ada atau perubahan spesifikasi yang diminta? |
| Bahan pangan | Jelaskan terlebih dahuluPenggunaan, bentuk, sifat yang dibutuhkan, jumlah | Perjelas lingkup pekerjaanBahan standar, pengolahan, atau formulasi khusus? |
| OEM / merek sendiri | Jelaskan terlebih dahuluResep atau konsep, rencana kemasan, jumlah, dan hal yang belum diputuskan | Perjelas lingkup pekerjaanSiapa mengembangkan, mencari bahan, memproduksi, mengisi, dan menyiapkan kemasan? |
Produk apa yang sedang Anda rencanakan?
Gunakan kelompok produk untuk mempersempit pembahasan, lalu tambahkan kondisi yang mengubah pertanyaan produksinya. Saus yang disimpan dingin untuk layanan boga dan saus dalam kantong untuk ritel suhu ruang tidak cukup dijelaskan hanya dengan kata “saus”.
| Kelompok produk | Contoh | Pertanyaan yang membantu |
|---|---|---|
| Produk biji-bijian dan mi | ContohTepung, mi, olahan biji-bijian | Pertanyaan yang membantuBentuk dan kondisi penyiapan atau penggunaan apa yang dibutuhkan? |
| Roti dan kudapan | ContohRoti, produk panggang, makanan ringan | Pertanyaan yang membantuKemasan dan perubahan mutu apa yang perlu diuji umur simpannya? |
| Bumbu dan saus | ContohCampuran bumbu, kaldu, saus | Pertanyaan yang membantuFormulasi, pengisian, dan kondisi penyimpanan apa yang direncanakan? |
| Pangan siap saji dan beku | ContohHidangan, lauk, pangan retort | Pertanyaan yang membantuBagaimana produk akan disimpan, didistribusikan, dan digunakan? |
| Daging, produk susu, dan minyak | ContohProduk olahan atau bahan pangan | Pertanyaan yang membantuKondisi komposisi dan penanganan apa yang menentukan kebutuhan Anda? |
| Olahan hasil laut | ContohProduk olahan hasil laut dan bahan pangan | Pertanyaan yang membantuBentuk produk, penyimpanan, dan catatan mutu apa yang dibutuhkan? |
Sampaikan kondisi penyimpanan dan penjualan sejak awal
Beri tahu produsen apakah distribusi direncanakan pada suhu ruang, dingin, atau beku, dan jelaskan perjalanan produk menuju pelanggan. Nyatakan umur simpan yang dibutuhkan sebagai persyaratan untuk dievaluasi, bukan sebagai masa yang sudah tervalidasi.
Jika alergen, pembatasan bahan, atau catatan mutu tertentu penting bagi produk Anda, sampaikan sebelum resep dan kemasan disepakati. Negara penjualan juga perlu dibahas agar produsen dan importir dapat mengidentifikasi pemeriksaan khusus produk.
Pertimbangkan spesifikasi pangan dan kemasan bersama-sama. Pesanan kemasan yang lebih kecil hanya berguna jika kemasan yang diusulkan sesuai dengan produk, proses, dan evaluasi yang disepakati.
Baca panduan yang sesuai dengan keputusan Anda saat ini
Untuk produksi OEM pertama, bandingkan jumlah pangan dengan komitmen pemesanan kemasan yang terpisah. Jika hendak mengganti kemasan, selesaikan pertanyaan uji dan penerimaan sebelum melakukan perubahan.
- Pangan OEM: lot pangan, kemasan, dan komitmen pesanan pertama (English) →
Pisahkan pengiriman pertama dari kemasan yang belum terpakai dan asumsi pemesanan ulang.
- Sebelum mengganti kemasan roti, tentukan apa yang harus dibuktikan →
Contoh khusus untuk menentukan perubahan mutu dan kondisi uji.
- Mengganti film kemasan pada lini yang sudah ada →
Periksa kombinasi kemasan dan lini ketika film diganti.
- Menyusun permintaan penawaran kepada pemasok Jepang →
Rangkum kondisi yang diketahui dan yang belum diputuskan menjadi permintaan yang terarah.
Apakah yang dicari justru peralatan produksi?
Permintaan mesin pengisi saus adalah pengadaan peralatan. Sampaikan isi, kemasan, keluaran yang dibutuhkan, dan kondisi lokasi, bukan hanya spesifikasi pangan jadi.
- Memilih mesin pengemas saus saset (English) →
Beralih dari produk pangan ke peralatan pengisian dan pengemasan.
- Menyepakati FAT dan SAT mesin pengemas (English) →
Pisahkan pemeriksaan sebelum pengiriman dan setelah pemasangan.
Rencanakan sisa umur simpan saat diterima
Pisahkan total umur simpan produk dari sisa waktu yang dibutuhkan di titik penerimaan pembeli. Bandingkan asumsi rute dengan bukti yang sesuai untuk produk tersebut.
- Umur simpan pangan OEM: hitung mundur dari tanggal penerimaan pembeli →
Perjelas awal perhitungan, titik penerimaan, dan kondisi rute yang perlu diperiksa.
Sumber
- Curious Central Kitchen — Food OEM services
Lingkup pengembangan dan produksi satu produsen untuk pangan retort/beku digunakan sebagai contoh khusus, bukan bukti cakupan pemasok HAM atau kemampuan menangani semua pangan.